Vorräte anlegen und mehr!
Jedes Jahr im Herbst stellen sich Gärtner vielleicht die Frage: wohin mit den vielen Zucchinis? Was tun, mit der Zucchinischwemme?
Ich wecke die Zucchini am Liebsten als knackigen (!) Salat mit Gurke und Tomate ein. Und so wird´s gemacht:
Für den Sud:
- 1500 ml Wasser
- 300 ml Essig (5% Säure)
- 10 EL Zucker
- 1 EL Salz
- optional und je nach Geschmack: Pfefferkörner, Senfkörner, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter, Kräuter wie Rosmarin oder Dill
Für den Salat:
- 1,5 Kg Zucchini
- 2 Gurken
- 500gr Cherrytomaten
- ein paar Zehen Knoblauch
- Paprika je nach Geschmack
Den Sud setzt du in einem Topf auf dem Herd an und lässt ihn für 10 Minuten kochen. Während dessen bereitest du die Zucchini und die Gurken vor. Hierfür werden die Zucchini und die Gurken zunächst geschält. Die Gurken entkerne ich zusätzlich gern mit einem Teelöffel, so werden sie nicht so matschig. Hierfür einfach mit dem Löffel bei der halbierten Gurke einmal entlang fahren und das Kerngehäuse auskratzen. Anschließend schneidest du alles in die Größe, in der du später deinen Salat essen möchtest. Scheiben oder Würfel - deine Wahl.
Auch die Knoblauchzehen werden geschält und denn in feine Stücke oder Scheiben geschnitten. Solltest du keinen Knoblauch mögen, lass ihn einfach weg.
Wenn der Sud 10 Minuten gekocht hat, gib Zucchini, Gurke und Knoblauch hinzu. Lasse nun alles für 3 Minuten kochen (ab Kochzeitpunkt!). So bringst du das Gemüse auf die Einmachtemperatur, es bleibt aber knackig!
Sobald die 3 Minuten um sind, nimm den Topf vom Herd und fülle den Salat sofort und so heiß wie möglich in die Gläser. Verschließe das Glas sofort, sobald es geüllt ist, sorgfältig mit Gummiring und Klammern (Weck-Gläser) oder mit dem entsprechenden Schraubverschluss. Lasse die Gläser nun nur noch auskühlen und fertig ist dein Zucchinisalat, der über Monate, wenn nicht sogar Jahre hinweg, haltbar ist!
Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
Hier findest du das Rezept noch einmal als Videoanleitung:
