Geflügel / Fleisch haltbar machen

Wer an "Einkochen" und "Haltbar machen" denkt, der hat wahrscheinlich sofort Marmeladen oder eingewecktes Gemüse im Kopf. Doch man kann auch Fleisch haltbar machen! Hier möchte ich dir zeigen, wie du Geflügel kochen und dann haltbar machen kannst!

Was du dazu brauchst
Vorbereitung und in Gläser Füllen

Solltest du Fleisch mit Knochen haben, werden diese nun herausgelöst. Du solltest am Ende reines Fleisch mit Haut vor dir liegen haben. Dies wird anschließend mit Salz eingerieben. Für jedes Kg Fleisch verwende ich ca 1 TL Salz. Wenn du Nitritpökelsalz (Speziell für Fleischwaren, findest du hier: kllick) verwendest, steigt die Haltbarkeit.

Wenn du nun das Fleisch mit Salz eingerieben hast, kann das Fleisch in die Gläser. Du kannst es auch vorher noch mit anderen Gewürzen würzen - Pfeffer zum Beispiel, oder Paprikapulver.
Fülle die Gläser mit dem Fleisch bis max 2 cm unter den Rand. Du kannst das Fleisch gern etwas andrücken, um unnötige Lufteinschlüsse zu verhindern.
Anschließend wird das Glas bis max. 1 cm unter den Rand mit Wasser aufgefüllt. Achte darauf, dass das Fleisch komplett mit Wasser bedeckt ist. Die Haut, bzw. das Fett unter der Haut der Fleischstücke, wird später für das Gelieren des Wassers sorgen (Fleisch in Aspik als Ergebnis).
Reinigen und Einkochen

Reinige nun die Ränder der Gläser noch einmal mit Essigwasser. Allgemein solltest du sehr auf Sauberkeit achten und die Gläser vor dem Befüllen - wie immer - richtig ausgekocht haben. Wenn der Rand richtig sauber ist, verschließe das Glas fest.
Wenn du im Topf einkochen möchtest, lege nun in den großen Topf ein Geschirrtuch auf den Boden, damit die Gläser nicht klappern. Stelle nun die Gläser in den Topf und fülle ihn so auf, dass alle Gläser bis unter den Rand mit Wasser gefüllt sind. Bringe das Wasser nun zum kochen. Alternativ kannst du einen Einkochautomaten verwenden (findest du hier: Klick). Achte darauf, das Wasser während der Einkochzeit immer wieder aufzufüllen, da es verdunstet und der Einkochvorgang sonst nicht gelingt. Ab dem Moment, an dem das Wasser kocht, lässt du das Einkochgut nun 2 Stunden (120min) einkochen. Danach die Gläser abkühlen lassen. Fertig.

ACHTUNG!
Bei Fleisch solltest du sehr gewissenhaft und sauber arbeiten. Verzehre keine Gläser, die beim Öffnen nicht klicken, an denen du Schimmel siehst, die komisch oder verdorben riechen oder sonst einen schlechten Eindruck machen.
Um Botulismus (Lebensmittelvergiftung) vorzubeugen, erhitze das Einkochgut vor dem Verzehr für 6 Minuten auf 100 °C , um alle evtl. entstandenen Bakterien abzutöten.
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