Zunächst schmilzt du das Öl in einem großen Topf und gibst die gewürfelten Zwiebeln dazu. Brate sie nun glasig an. Dazu kommen auch gleich die Gewürze (Lorbeerblätter, ein wenig gemahlene Nelken nach Geschmack, Pfefferkörner und Wacholderbeeren. Du kannst die Gewürze auch in einem kleinen Teebeutel einhängen und später raus fischen. Gib dann den Apfel dazu und den fein gehobelten Rotkohl. Auch der Zucker, das Salz und das Essig kommen nun in den Topf.
Das alles lässt du zugedeckt nun für mindestens eine halbe Stunde kochen, oder so lange, bis der Rotkohl gerade noch so bissfest, aber schon weich ist. Schmecke nun alles nach deinem Geschmack noch einmal ab.

Während der Rotkohl kocht, bereitest du dir schon einmal deine Gläser vor,
in den du ihn gleich abfüllen möchtest und legst dir den Einfülltrichter bereit.