Naturgemacht.
Vorräte anlegen und mehr!
Vorräte anlegen und mehr!
Bolognese einkochen und haltbar machen
Du hast schon länger überlegt, wie du dir einen Vorrat an Spaghetti Bolognese-Sauce anlegen kannst, damit du immer schnell und einfach dein Lieblingsgericht auf den Tisch bringen kannst?
Dann wird dir dieses Rezept gefallen! Hier zeige ich dir, wie du dir Bolognese auf Vorrat kochst und sie mindestens 1 Jahr haltbar machst.
Du hast schon länger überlegt, wie du dir einen Vorrat an Spaghetti Bolognese-Sauce anlegen kannst, damit du immer schnell und einfach dein Lieblingsgericht auf den Tisch bringen kannst?
Dann wird dir dieses Rezept gefallen! Hier zeige ich dir, wie du dir Bolognese auf Vorrat kochst und sie mindestens 1 Jahr haltbar machst.
Was du dazu brauchst
- 2 Kg Hackfleisch (gemischt oder Rind / Schwein)
- 2 Zucchini
- 5 Möhren
- 2 große Frühlingszwiebeln
- 1 Liter Tomatensaft
- 2 Pakete passierte Tomaten
- 1 Tube Tomatenmark
- Knoblauch und Gewürze nach Wunsch
- 150 ml Öl zum Anbraten
Zubereitung
Zunächst die Zucchini, Möhren und Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Karotten brauchen von ihrer Garzeit am Längsten. Daher werden sie in einem mindestens 5 Liter Topf (findest du hier: klick) mit 150 ml Öl für 10 Minuten angebraten. Danach kommen die Zwiebeln für weitere 10 Minuten dazu. Immer wieder umrühren. Wenn alles angebraten und die Zwiebeln glasig sind, gibst du das Hackfleisch dazu. Gewürzt wird später: denn Salz würde dem Fleisch an dieser Stelle zu viel Wasser entziehen. Brate alles nun unter fast ständigem Rühren für weitere 10 Minuten an.
Die Karotten brauchen von ihrer Garzeit am Längsten. Daher werden sie in einem mindestens 5 Liter Topf (findest du hier: klick) mit 150 ml Öl für 10 Minuten angebraten. Danach kommen die Zwiebeln für weitere 10 Minuten dazu. Immer wieder umrühren. Wenn alles angebraten und die Zwiebeln glasig sind, gibst du das Hackfleisch dazu. Gewürzt wird später: denn Salz würde dem Fleisch an dieser Stelle zu viel Wasser entziehen. Brate alles nun unter fast ständigem Rühren für weitere 10 Minuten an.
Wenn das Fleisch durchgehend grau ist, gibst du nun den Tomatensaft, das Tomatenmark und die passierten Tomaten hinzu und rührst alles gut um. Der Topf dürfte jetzt fast bis zum Rand voll sein. So lohnt sich der Aufwand auch: größere Mengen lohnen sich mehr, als wenn du den Aufwand für nur ein Glas betreibst.
Nach 20 Minuten mit zugedecktem Deckel (rühre ab und an um) gibst du nun die Zucchini hinzu und lässt alles noch für 5 Min. bei ausgeschaltetem Herd stehen.
Nun kannst du noch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gemahlenes Piment oder Muskatnuss abschmecken und die Bolognese-Sauce ist bereit zum Abfüllen.
Nach 20 Minuten mit zugedecktem Deckel (rühre ab und an um) gibst du nun die Zucchini hinzu und lässt alles noch für 5 Min. bei ausgeschaltetem Herd stehen.
Nun kannst du noch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gemahlenes Piment oder Muskatnuss abschmecken und die Bolognese-Sauce ist bereit zum Abfüllen.
Fülle nun deine vorbereiteten Gläser mit einem Abfülltrichter (findest du hier: klick) ab und verschließe sie. Egal, ob du Schraubgläser verwendest oder dich für Weck-Gläser entscheidest: achte unbedingt darauf, dass der Rand sauber bleibt!
Das Einkochen / Haltbarmachen
Haltbarkeit: ca 1 Jahr
Das Einkochen / Haltbarmachen
Nun wird es Zeit, die Bolognese auch länger haltbar zu machen. Hierfür ist die beste Methode das Einkochen im Schnellkochtopf und mit Druck. Hier genügen 30 Minuten. Die Gläser sollten dabei zu mindestens 3/4 im Wasser stehen.
Die Einkochmethode im Backofen ist hier nicht geeignet! Wenn Fleisch in den Gläsern ist, solltest du immer auf Nummer sicher gehen.
Ich persönlich koche die Bolognese in meinem Einkochautomaten ein. Hierfür stelle ich alle Gläser hinein, fülle alles mit lauwarmen Wasser auf (auch hier sollten die Gläser bis mindestens 3/4 im Wasser stehen!) und koche sie ein. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, für 120 Minuten.
Danach auskühlen lassen. Wenn du Weck Gläser verwendest, kannst du im die Klammern entfernen, wenn das Glas ausgekühlt ist. Hebe die Gläser dann vorsichtig am Deckel an: hält er? Dann ist der Unterdruck gebildet ! Vor dem Verzehr stell bitte sicher, dass der Unterdruck noch im Glas war, dass das Einkochgut noch gut aussieht und riecht und erhitze die Bolognese für mindestens 6 Minuten auf 100°C, um Botulismus zu verhindern.
Die Einkochmethode im Backofen ist hier nicht geeignet! Wenn Fleisch in den Gläsern ist, solltest du immer auf Nummer sicher gehen.
Ich persönlich koche die Bolognese in meinem Einkochautomaten ein. Hierfür stelle ich alle Gläser hinein, fülle alles mit lauwarmen Wasser auf (auch hier sollten die Gläser bis mindestens 3/4 im Wasser stehen!) und koche sie ein. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, für 120 Minuten.
Danach auskühlen lassen. Wenn du Weck Gläser verwendest, kannst du im die Klammern entfernen, wenn das Glas ausgekühlt ist. Hebe die Gläser dann vorsichtig am Deckel an: hält er? Dann ist der Unterdruck gebildet ! Vor dem Verzehr stell bitte sicher, dass der Unterdruck noch im Glas war, dass das Einkochgut noch gut aussieht und riecht und erhitze die Bolognese für mindestens 6 Minuten auf 100°C, um Botulismus zu verhindern.
Haltbarkeit: ca 1 Jahr
Schwierigkeitsgrad: für Fortgeschrittene
Ernährung geeignet: ohne Gluten / glutenfrei , ohne Laktose / laktosefrei, Low Carb geeignet
