Königsberger Klopse mit Kartoffeln haltbar machen

Wer an "Einkochen" und "Haltbar machen" denkt, der hat wahrscheinlich sofort Marmeladen oder eingewecktes Gemüse im Kopf. Doch man kann auch Fleisch haltbar machen! Hier möchte ich dir wieder einmal zeigen, wie du dir eine komplette Mahlzeit kochen und dann haltbar machen kannst! Königsberger Klopse mit Kartoffeln!

Was du dazu brauchst
  • 1,5 kg Hackfleisch (gemischt oder vom Schwein)
  • 4 Eier
  • 2 EL Paniermehl oder Haferflocken
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 EL Salz  +  Pfeffer und Gewürze nach Wahl 
  • für eine leichte Gemüsebrühe: 2 Zwiebeln, 1 Lauch, 4 Möhren und 1/2 Sellerie
  • 1 - 2 Gläser Kapern (Je nach Geschmack)
  • festkochende Kartoffeln, Menge nach Wahl, ich habe 2,5 Kg verwendet
  • Einen Einkochautomaten (findest du hier: klick)
  • oder 10 Liter Topf zum Einkochen (findest du hier: klick)
  • kleine Schraubgläser in der Größe deiner Wahl (findest du z.B. hier: klick)
Vorbereitung und in Gläser Füllen

Als Erstes stellst du dir die Frikadellen her. Dafür vermischt du Hackfleisch, Eier, Paniermehl oder Haferflocken, das in Wasser eingeweichte Brötchen vom Vortag und die Gewürze deiner Wahl in einer Schüssel zu einer einheitlichen Masse. Anschliessend formst du dir Klöße deiner Wahl, ich nehme ca. 1 großen Teelöffel voll, den ich dann mit meinen Händen zu einer Kugel rolle.

Die Soße darf für das Einkochen nicht eingedickt werden. Um trotzdem eine leckere Flüssigkeit zu erhalten, habe ich mir eine leichte Gemüsebrühe hergestellt. Hierfür habe ich Zwiebeln, Lauch, Möhren und Sellerie mit Salz und ein paar Gewürzen (Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren) für 30 min gekocht.
Wenn die Brühe fertig ist, kippst du sie durch ein feines Sieb, um die Gewürze und das Gemüse davon zu trennen. In die Brühe gibst du nun die geformten Bällchen, vorsichtig und einzeln, damit sie nicht zerfallen. Diese werden nun vollkommen gar gekocht. Bei mir waren hierfür ca 20 min nötig. Überprüfe unbedingt vor dem Einkochen, dass die Bällchen auch in der MItte gar sind.

Die Kartoffeln werden fast gar eingekocht. Ca 3 Stunden, bevor du mit dem Projekt beginnst, kannst du sie geschält in kaltes Wasser legen, so verlieren sie einiges an Stärke und das Einkochen ist mit weniger Risiko behaftet.
Während die Klopse kochen, gibst du die Kartoffeln mit frischem Wasser und ein Wenig Salz in einen Topf und kochst sie so lange, bis du denkst "noch ca 4 oder 5 Min, dann sind sie fertig". Nutze festkochende Kartoffeln, diese bleiben auch nach dem Einkochen in Form und zerfallen nicht. 

Wenn Klöße und Kartoffeln bereit sind, füllst du beides mit einem EInfülltrichter auf den Gläsern in die Gläser ab und füllst alles mit Brühe auf. Anschließend kommen die Deckel fest verschlossen auf das Glas. Nun muss noch eingekocht werden. 
Einkochen und Haltbar machen

Wenn du im Topf einkochen möchtest, lege nun in den großen Topf ein Geschirrtuch auf den Boden, damit die Gläser nicht klappern. Stelle nun die Gläser in den Topf und fülle ihn mit Wasser so auf, dass alle Gläser bis unter den Rand mit Wasser gefüllt sind. Das Wasser sollte ungefähr die gleiche Temperatur, wie das Innere der Gläser haben. Bringe das Wasser nun zum kochen. Alternativ kannst du einen Einkochautomaten verwenden (findest du hier: Klick). Achte darauf, das Wasser während der Einkochzeit immer wieder aufzufüllen, da es verdunstet und der Einkochvorgang sonst nicht gelingt. Ab dem Moment, ab dem das Wasser kocht, lässt du das Einkochgut nun 2 Stunden (120min) einkochen. Danach die Gläser abkühlen lassen. Fertig.

ACHTUNG!
Bei Fleisch solltest du sehr gewissenhaft und sauber arbeiten. Verzehre keine Gläser, die beim Öffnen nicht klicken, an denen du Schimmel siehst, die komisch oder verdorben riechen oder sonst einen schlechten Eindruck machen.
Um Botulismus (Lebensmittelvergiftung) vorzubeugen, erhitze das Einkochgut vor dem Verzehr für 3 Minuten auf 100 °C , um alle evtl. entstandenen Bakterien abzutöten.

Hier findest du noch einmal alles als Videoanleitung:
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